Mestarillinen "vientistout" — ja pari sanaa asian liepeiltä

Mitä eroa on export stoutilla ja foreign export stoutilla? Ei käytännössä paljonkaan. Kumpikin nimike viittaa vientiin ja kumpaisenkin alkoholipitoisuus on korkea.

Käsitteiden pohdinta tuli ajankohtaiseksi, kun ostoskärryyn osui vuodenvaihteessa ensi kerran Tuju Ratsumestari Export Stout (7,5 %). Se osoittautui oitis ilahduttavaksi olueksi. Ensinnäkin se on erinomainen esimerkki voimakkaasti humaloidusta ja vahvasta stoutista. Toisekseen se täydentää Export Stout -tyylisuunnan miltei olematonta valikoimaa. Tosin viime vuoden lopussa Tujun panimossa syntyi toinenkin export stout, kiertolaisteemalla toimivan Hagströmin Rajatapaus Export Stout (7 %).

Ratsumestarin maltaan hienostunut paahteisuus huokuu suklaan ja kahvin aromeja. Täyteläinen maku toistaa tuoksun elementtejä, mutta antaa tilaa myös herkkävireiselle marjaisuudelle. Humalan luoma katkeruus osuu naulan kantaan.

Lasin tyhjennettyä oli aika pohtia lisää tyylisuuntaa. Jos export stoutista puhutaan, ei Guinnessia voi ohittaa. Vielä tarkemmin: silloin pitää puhua erityisesti Guinness Foreign Extra Stoutista (FES). Vientiin suunnattua versiota pantiin ensi kerran 1801. Guinness Draughtia ja Extra Stoutia selvästi tuhdimmin humaloidun vientioluen alkoholipitoisuus oli myös muita Guinnessin stout-versioita tukevampi (7,5 %). Belgiassa jakelussa oleva Special Export on alkoholipitoisuudeltaan 8-prosenttinen, koska maahantuoja ja Guinness ovat oluthistorioitsija Ron Pattisonin mukaan niin sopineet.

FES tai silloisella nimellä Guinness West Indies Porter kehitettiin Karibialla työskenteleville irlantilaisille. Historiankirjoituksen mukaan vientiolutta valmistettiin yksinomaan viileimpinä kuukausina liiallisen happamuuden välttämiseksi, ja sitä kypsytettiin 1900-luvun puoliväliin asti suurissa puusammioissa jopa 48 kuukautta, mikä loi makuun luonnetta ja monikerroksellisuutta.

Irlantilaispanimon omilla verkkosivuilla mainitaan, että Guinnessia tuotetaan yli 40 eri maassa lisenssin voimin. Omistajayhtiö Diageon mukaan Guinnessin valmistusmaita on yli 50. Joko julkaistuja tietoja ei ole päivitetty tai Diageo on paisunut niin suureksi, ettei se tunne omia taskujaan.

Valtameren takaisten FES:ien prosessissa käytetään Dublinin St. James's Gatelta peräisin olevaa humaloitua uutetta, joka sekoitetaan kohdemaiden omista raaka-aineista valmistettuun olueen.

Vahvat stoutit ovat hyvin suosittuja trooppisilla alueilla, mikä voi pohjoisen pakkasissa tuntua oudolta. Kuuman ilmanalan maissa kehitetty tropical stout -nimellä luonnehdittu olut pannaan lagerhiivalla. Tällainen olut käy klasissista lageria korkeammissa lämpötiloissa. Usein näitä oluita leimaa hedelmäisyys ja jopa lievä maitohappoisuus. Esimerkkeinä Kambodžan ABC Extra Stout (8 %), Sri Lankassa pantu Lion Stout (8,8) sekä jamaikalaiset Dragon Stout (7,5 %) ja Dragon Stout Spitfire (10 %).

Tropiikin kautta takaisin Lappeenrantaan. Ratsumestari Export Stout aloitti vuoden niin hienosti, että on aika lähteä uudelle kauppareissulle.