Bamberg — verraton panimokaupunki 

Grüss Gott! Näillä sanoilla pääsee jo pitkälle Bambergin oluttuvissa.

Siltäkin varalta, että paikallisten käyttäytymissääntöjen tuputtaminen tuntuu kornilta, niin Bambergissa kannattaa muutama asia omaksua ennen oluttupaan astumista.

Ovella lausuttu "Grüss Gott!" ei sisällä niin voimakasta uskonlatausta kuin luulisi. Voi tietenkin myös leikkiä mykkää suomalaista, jos haluaa viivyttää ensimmäisen oluen saapumista pöytään.

Bambergin ja sitä ympäröivän Frankenin alueen oluttuvissa tutut ja vieraat usein jakavat pitkän pöydän. Kohteliasta on kysyä vapaasta tuolista, mutta oleellista on myös napauttaa kuuluvasti rystysillä pöytää — niin saavuttaessa kuin poistuessakin. Se vaan kuuluu tapoihin.

A U! Tämä on helppo. A meinaa yhtä ja U tarkoittaa väljästi muotoiltuna suodattamatonta, normaalia vähähappoisempaa paikallista olutta (Ungespundetes), joka oikeaoppisesti tarjoillaan suoraan tynnyristä painovoiman avulla. Tietenkin on hyvä tietää etukäteen, missä sellaista olutta on tarjolla.

Bamberg on joillekin yliopistokaupunki, joillekin myös multitaiteilija E. T. A. Hoffmannin koti, eräille se tuo muistumia Yhdysvaltain armeijan entisestä tukikohdasta, mutta yhä kasvavalle joukolle se merkitsee olutkaupunkia. Eikä mitä tahansa olutkaupunkia vaan jotain paljon merkittävämpää.

Bambergin alkutaipaleesta on merkintöjä 800- ja 900-luvuilta. Pitkä historia näkyy muun muassa eri aikakausien arkkitehtuurina. Liittoutuneet tuhosivat vain pienen osan kaupungista toisessa maailmansodassa. Bamberg saa kiittää siitä noin 60 kilometrin päässä sijaitsevaa Nürnbergiä, jonka murskaaminen oli strategisesti tärkempää.

Vuosisatojen saatossa Bambergista on kehittynyt merkittävä panimoiden keskittymä. Esimerkiksi pelkästään Obere Königstrassen varrella toimi runsas 200 vuotta sitten 22 panimoa. Viime vuosina kaupungin rajojen sisällä toimivia panimoita on ollut keskimäärin tusina. Sekin asukasluvultaan Kouvolan kokoisessa kaupungissa on paljon.

Usein Bambergin panimoiden lukumäärää ja oluiden erityisyyttä selitetään konservatiivisuudella, maantieteellisellä eristäytyneisyydellä ja paikallisten omapäisyydellä.

Ennen koneellista jäähdytystä Bambergin kukkuloiden rinteisiin louhitut luolastot toimivat oluiden kypsytystiloina Regnitzjoesta ja läheisistä pikkujärvistä talvisin kuljetetun jään ansiosta. Kun muualla maailmassa maltaiden kuivatuksessa luovuttiin satoja vuosia sitten avotulen käytöstä, Bamberg piti päänsä. Savuoluen ja Bambergin välille voikin lisätä yhtäläisyysmerkin, vaikka savumaltaisia oluita pannaan muuallakin.

Sitten ollaankin valmiina astumaan Spezial-panimon oluttupaan (Obere Königstr.10). Suosittu on vähättelevä ilmaus tästä paikasta. Yksittäinen turisti löytää henkilökunnan avustuksella yleensä istumapaikan — joskus jopa Stammtischin eli kantapöydän ääreltä — mutta muuten pöytävaraus on lounas- ja illallisaikaan paikallaan. Tarjolla on yleensä samanaikaisesti kolmenlaista panimon omaa olutta: Lager, 4,9 % (savuolut), Märzen, 5,3 % (savuolut), Bock, 7 % (savuolut), Weizen, 5 % tai Ungespundet, 4,9 %. Jäikö sanomatta, että Spezialin oluet ovat upeita. 

Spezial avautuu aamuisin kello 9. Jos tuntuu oudolta vierailla siellä heti aamuyhdeksältä, on mahdollista, että seuraan tuppautuu jo vastapäisessä Fässla-panimon ravintolassa (Obere Königstraße 19-21) vieraillut paikallinen. Fässla nimittäin avaa ovensa jo kello 8.30. Olen käynyt todistamassa kahdesti, että ensimmäiset Gold Pilsit (5,5 %) naputellaan kassakoneeseen avausajan kellonlyömällä.

Sekä Fässla että Spezial tarjoavat majoitustiloja oluttupiensa yläpuolisissa kerroksissa.

Pubikierros jäisi tyngäksi, jos tästä lähtisi päiväunille. Siispä kulku kohti Dominikanerstrassea läpi kaupungin tunnusomaisimpien näkymien. Sieltä löytyy Heller-Bräu Trum -panimon legendaarinen Schlenkerla. Useista huoneista ja sisäpihan olutpuutarhasta koostuva taverna on klassikko siinä missä panimon tärkein tuote, savuinen Märzen-olut (5,1 %). Ylisanojen välttämäminen on vaikeaa uskovaisille. Vastaavasti ensimaisto on joillekin viimeinen.

Schlenkerla-oluiden valikoima on viime vuosina kasvanut tasaisesti. Sen verran konservatiivinen panimo on joutunut reagoimaan yleismaailmalliseen craft-villitykseen. Sen panimo tekee kuitenkin omalla tavallaan. Tuore esimerkikki on á la Grodziskie -olut, joka nyökkää Puolan olutperinteisiin.

Schlenkerla kytkeytyy nyt myös Brüdermühlen vanhan vesimyllyn tiloissa 2025 avattuun Graser Wirtshausiin (Schranne 1). Graserin nimi puolestaan liittyy Schlenkerlan varhaiseen omistajasukuun. Graserin oluet pannaan Schlenkerlan panimossa.

Graserista ei ole pitkä matka seuraavan panimon tiloihin. Osoitteessa Ob. Mühlbrücke 1-3 toimivan Klosterbräun Bamberg-fanaatikot jostain selittämättömästä syystä usein unohtavat. Panimon hohtavan meripihkainen Braunbier (5,5 %) ja mustaa väriä tavoitteleva Schwärzla (5,0 %) ovat pelkästään vierailun arvoisia.

Jos jyrkästi nousevat mäet eivät ole este, joelta voi kivuta Greifenklaun (Laurenziplatz 20) panimon viihtyisään olutpuutarhaan, josta on suora näkymä Altenburgin linnaan. Samoilla jaloilla jaksanee Spezial Kelleriin (Sternwartstraße 8), josta avautuva panoraama on ikimuistoinen. Mäkeä alas kuljettaessa voi olla paikallaan stoppi Stöhrenkellerissä (Oberer Stephansberg 11), joka tarjoilee yleensä frankenilaisia Griessin ja Gänstallerin oluita.

Kaupungin etelälaidalta löytyy Wunderburgin panimokaksikko, Keesmann (Wunderburg 5) ja Mahr's (Wunderburg 10). Ensin mainitussa voi pyhäaamuisin olla hetkellinen ruuhka, koska kirkkoväki nauttii aamuoluensa (loistava Herren Pils, 4,8 %) ennen jumalanpalvelusta. Mahr'sin pihamaa on puolestaan viihtyisä paikka nautiskella Ungespundetia (5,2 %). Sisätiloissa se lasketaan usein puutynnyristä, mutta ainakin olutpuutarhan tarjoiluluukusta myytävä U tarjoillaan uskoakseni yleensä eri tavalla.

Jos pysyttelee kaupungin eteläosissa, niin lämpimällä säällä Boothaus (Mühlwörth 18 a.) ja varsinkin sen joenvarteen rajoittuva piha on oivallinen paikka tutustua frankenilaisiin oluihin ja ruokaan.

Panimot Ambräusianum, Ahörnla, Brauerei & Erlebnis Gärtnerei Hopfengarten, Kronprinz, Weyermann ja bambergilaisittain suuri Kaiserdom rikastuttavat Bamberg-elämystä, mutta eivät ehkä kaikilta osin myönteisillä nuoteilla.

Olutbaareista enemmän kuin kelvollisilla valikoimilla operoivat Pelikan (Untere Sandstraße 45) ja Zapfhahn (Untere Sandstraße 14) osuvat sopivasti samalle karttalehdelle.

Eikä siinä kaikki. Bambergin piirikunnan alueella toimii puolensataa panimoa, jotka sijaitsevat 20-45 minuutin bussimatkan päässä. Julkinen liikenne ei ole kuitenkaan suurkaupunkien tasolla. Joihinkin kyliin saattaa kulkea bussi vain pari kertaa päivässä. Ainakin näitä panimoita ja niiden oluttupia kannattaa harkita:

Königsfeld: Grasser Brauerei eli Huppendorfer Bier.

Schammelsdorf: Brauerei Knoblach

Mönchsambach, Burgebrach: Brauerei Zehendner

Strullendorf-Geisfeld: Brauerei Gasthof Griess

Merkendorf: Brauerei Wagner

Memmelsdorf-Merkendorf: Brauerei Hummel

Bischberg: Brauerei zur Sonne

PS. Bambergin edesmenneen olutpyhätön Cafe Abseitsin tiloissa toimii nykyään Himalaya Indian Food (Pödeldorfer Str. 39). Sen olutvalikoima ei noudata totuttuja kuvioita: tarjolla ovat Mönchsambacher Lager (5,5 %), Huppendorfer Vollbier (5 %), Huppendorfer Weizen (5,2 %) ja Keesmann Herren Pils (4,8 %) hanaoluina. Aika hyvin verrattuna maailman miljoonaan muuhun intialaisravintolaan. 

Kovin bambergilaista.

Suosikkini Bambergissa:

Spezial (Ob. Königstraße 10)

Spezial-Keller (Sternwartstraße 8)

Schlenkerla (Dominikanerstraße 6)

Mahr's (Wunderburg 10)

Klosterbräu (Ob. Mühlbrücke 1-3)

Olutneuvos Jussi Rokan suosikit:

Schlenkerla (Dominikanerstraße 6)

Spezial (Ob. Königstraße 10)

Greifenklau (Laurenzipl. 20)

Zapfhahn (Untere Sandstraße 14)

Spezial-Keller (Sternwartstraße 8)